El gas tarda ~30 s en notarse en la curva. Muévelo antes de necesitarlo.
La idea: el termómetro te dice dónde estás; la tasa de subida (cuántos grados por minuto gana el grano) te dice hacia dónde vas. Debe bajar sin saltos desde el punto de retorno hasta la descarga.
~ modeloSimulación didáctica de un tostador de tambor de 1–15 kg (carga 200 °C, café lavado de 11 % de humedad y 720 g/L). Las temperaturas son de sonda de grano y cambian según la máquina. No reemplaza tu curva real. Rango de desarrollo (20–25 %): Scott Rao (2014), The Coffee Roaster's Companion, cap. 10, «Los tres mandamientos del tostado», mandamiento III. Del mismo libro: el precalentado entre lotes, el punto de retorno a los 70–90 s y que las reacciones de Maillard y la caramelización bajan el dulzor. Aroma a heno al final del secado y cuerpo en Maillard: Rob Hoos (2015), Modulating the Flavor Profile of Coffee. Que el ciclón separa la cascarilla del aire por fuerza centrífuga: patente US 6,260,479 B1 (2001).